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脱色速食海带丝的加工技术
日期: 2018-01-03     查看次数: 48

脱色速食海带丝只需在温水中浸泡几分钟即可直接食用或烹调。其加工方法如下:

1、原料选择。选用色浅、边缘整齐的海带。

2、浸泡清洗。将选好的干海带用水浸泡20分钟左右,洗掉泥沙等杂质。

3、干燥。将浸泡洗净的海带放在阳光下晒至含水量20%以下。

4、整理切丝。将晒干后的海带剪去颈部、黄白边梢,然后压平整理成板状,竖切成宽2-3毫米,长10-15厘米的细丝。

5、脱色。将乙酐、冰醋酸、过氧化氢和水按4:1:5:20的比例配制成脱色液,将海带丝放入脱色。室温条件下脱色1小时左右,并不断搅拌。脱色后捞出,用清水浸泡并冲洗3次,再用1%维生素C溶液浸泡10分钟。

6、干蒸。将脱色冲洗干净后的海带丝放在蒸锅内,干蒸30分钟。

7、冷却。将干蒸过的海带丝自然风干至含水量18%以下。

8、包装。将冷却干燥后的海带丝用聚丙烯或聚乙烯袋按不同规格密封包装。

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