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香辣海带丝的加工
日期: 2018-01-03     查看次数: 38

海带又名昆布、江白菜、海草等,是大家熟悉的一种水产品,在我国黄海、渤海、东海沿海滩涂均有生产,有天然和人工养殖两种。海带中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁、碘等人体所需的的微量元素,有很好的药理保健作用。目前,用海带加工的食品在市场上还比较少,这里将香辣海带丝的加工技术简单的介绍一下。            

一、 设备:夹层锅、搅拌机、真空封口机、蒸煮罐

二、 工艺流程:干海带浸泡→预处理→清洗→煮制→晾晒→切丝→调味→包装→杀菌→冷却→装箱

三、 配方(单位:Kg)

海带 100,食盐 5, 白糖 8,味精 0.2,I+G 0.01,混合香辛料包(大茴、小茴、花椒、肉桂、草果、丁香等颗粒5 ,辣椒片3,胡椒粉0.2,五香粉0.3,芝麻油1,麻辣油4,白醋1,天博热反应粉B-31,天博香精20983 0.05

四、 制作方法

1、干海带浸泡。

2、预处理。 将浸泡好的海带捞出来用清水冲洗干净,挑出破碎、损烂的的不适合加工的海带及杂藻等,并切除去海带的根、柄部,整理好后放置,预备加工。

3、清洗。

4、煮制入味。 先熬制香料水,在夹层锅中加入定量的清水和混合香辛料包后开大汽阀将水煮沸,然后小火微沸,两个小时后加入食盐、白糖、味精、I+G等,待盐、糖等溶解后,将定量已清洗好的海带倒入夹层锅内煮制入味,开始使锅内的料汤大沸10-15分钟,期间搅动3-4次,并撇出表面的浮沫和品尝汤的味道,然后关小汽焖煮30~40分钟,期间可以搅动数次,海带在煮制充分入味后即可捞出。

5、晾晒。 煮制好的海带捞出来,在干燥通风处悬挂,控水晾晒,也可以用烘干房烘烤,使海带的表面干燥无水分即可。

6、切丝。 将晾晒好的海带切成丝状,注意控制好海带丝的长度和宽度,不要过长和过宽。

7、调味。 切好的海带丝放入搅拌机中,按一定比例加入麻辣油、芝麻油、辣椒片、胡椒粉、白醋、天博香精B-3、21103等搅拌,注意搅拌均匀。其中辣椒片要求用热油油炸一下后加入。拌均匀后品尝,可根据实际情况将味道予以适当的调整。

8、包装。

9、杀菌。

10、装箱。

五、成品要求

成品外观墨绿色,中间夹杂着红辣椒片,红绿色泽分明,口感鲜嫩清脆,麻辣香味明显,香甜可口,适合冷食。

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